临床执业医师考试高频考点：淀粉
来源：乐考网 2019-04-16 11:03:21
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淀粉
淀粉(starch)是植物中最重要的贮藏多糖，在植物中以淀粉粒状态存在，形状为球状或卵形。淀粉是由麦芽糖单位构成的链状结构，可溶于热水的是直链淀粉，不溶的是支链淀粉。支链淀粉易形成浆糊，溶于热的有机溶剂。玉米淀粉和马铃薯淀粉分别含27%和20%的直链淀粉，其余为支链淀粉。有些淀粉(如糯米)全部为支链淀粉，而有的豆类淀粉则全是直链淀粉。
淀粉与酸缓和地作用时(如7.5%HCl，室温下放置7日)即形成所谓“可溶性淀粉”，在实验室内常用。淀粉在工业上可用于酿酒和制糖。
(一)直链淀粉
直链淀粉(amylose)分子量从几万到十几万，平均约在60，000左右，相当于300-400个葡萄糖分子缩合而成。由端基分析知道，每分子中只含一个还原性端基和一个非还原性端基，所有它是一条不分支的长链。它的分子通常卷曲成螺旋形，每一转有六个葡萄糖分子。直链淀粉是由1，4糖苷键连接的α-葡萄糖残基组成的。以碘液处理产生蓝色，光吸收在620-680nm。
临床执业医师考试高频考点(二)支链淀粉
支链淀粉(amylopectin)的分子量在20万以上，含有1300个葡萄糖或更多。与碘反应呈紫色，光吸收在530-555nm。端基分析指出，每24-30个葡萄糖单位含有一个端基，所有它具有支链结构，每个直链是α-1，4连接的链，而每个分支是α-1，6连接的链。由不完全水解产物中分离出了以α-1，6糖苷键连接的异麦芽糖，证明了分支的结构。据研究，支链淀粉至少含有300个α-1，6糖苷键
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